ইলিশ সরষে পাতোড়া
| ইলিশ মাছ | ১টি | পেঁয়াজ, কুচি | ৪টি |
| সরিষা, বাটা | ৩টে.চা | লবণ | ১১/৪ চা চা |
| কাঁচামরিচ | ৬টি | তেল | ১/৪ কাপ |
| মরিচ, বাটা | ১চা চা | পাতা, লাউবা কুমড়া | ৬-৮টি |
| হলুদ, বাটা | ১চা চা | কলাপাতা | ১টি |
১। সরিষা ও কাঁচামরিচ একসাথে বেটে নাও।
২। মাছ ধুয়ে টুকরা কর। মাথা ও লেজ ছাড়া সব মাছ, মসলা ও তেল একসাথে মাখাও।
৩। লাউপাতায মাছ ভালভাবে ঢেকে মুড় নাও। কলাপাতায় মুড়ে সুতা দিয়ে বাঁধ। কলাপাতার বদলে বেশি করে লাউপাতা দিয়ে বেঁধে নেয়া যায়।
৪। তাওয়ার উপরে পাতোড়া দিয়ে ঢেকে চুলার আচঁ কম করে দাও। এক পিঠ পোড়া পোড়া হলে উল্টে দাও। দুপিঠ হতে প্রায় ১ ঘন্টা সময় লাগবে।
৫। কলাপাতা ফেলে লাউপাতাসহ পরিবেশন কর। এভাবে অন্য মাছেরও পাতোড়া করা যায়। কলাপাতায় না দিয়ে ইলিশ সরষে শুধু কুমড়াপাতায় মুড়ে সুতা দিযে বেঁধে ফুটানো পানিতে দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আচে রান্না কর। অথবা ভাতের মাড় ফেলে ভাতের হাড়িতে গরম ভাতের মাঝে দিয়েও করা যায়।
সরষে ইলিশঃ সরষে বাটা দিয়ে ইলিশ মাছ উপরের পদ্ধতিতে মাখিয়ে পাতায় না মুড়ে চুলার উপর হাঁড়িতে রান্না করা যায় বা ওভেনে মাঝারি তাপে বেক করা যায়।
Leave a Reply