ছড়াকচুর খাট্টা
উপকরণ: ছড়া কচুরমুখি ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ১ কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চ-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ, তেঁতুলের মাড় সিকি কাপ (স্বাদমতো), জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: কচুরমুখি সেদ্ধ করে আধা ভাঙা করে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিতে হবে। একটু পর চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়তে হবে। হালকা বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। ভালোভাবে কষানো হলে সেদ্ধ করা মুখিগুলো দিয়ে আবার কষাতে হবে। ঝোলের জন্য গরম পানি দিতে হবে ৪-৫ কাপ। ঝোল মোটামুটি ঘন হলে তেঁতুলের মাড় দিতে হবে। এবার দমে রেখে জিরা গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
কল্পনা রহমান
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জুন ২৯, ২০১০
Leave a Reply