পোস্ত লাবড়া
উপকরণ: নানা রকম সবজি, তেল, শুকনা মরিচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, আদাবাটা, ধনেবাটা, জিরাবাটা, পোস্তবাটা, হলুদ।
প্রণালি: পোস্ত লাবড়া সব ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। কুমড়া, পুঁইশাক, কাকরোল, পটোল, ঝিঙা ও আলু বেছে নিতে হবে। সবজিগুলো লম্বা লম্বা ফালি করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিতে হবে। এরপর আলাদা একটি বাটিতে আদাবাটা, ধনেবাটা, জিরাবাটা, হলুদ, মরিচ নিয়ে তা কড়াইয়ের মধ্যে দিতে হবে এবং তেল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ কষানোর পর পোস্তবাটা ও নারকেলবাটা পরিমাণমতো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। তেল ওপরে উঠলে সবজিগুলো ঢেলে দিতে হবে। তারপর সামান্য পরিমাণ চিনি, পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর কিছু সময় চুলায় রাখতে হবে। পোস্ত লাবড়া রান্না করার সময় কোনো পানি দেওয়া যাবে না। সবজির পানিতে এগুলো সেদ্ধ হবে। এরপর সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
চিত্রলেখা গুহ
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, অক্টোবর ০৫, ২০১০
Leave a Reply