কপিমুগ
উপকরণ: সোনামুগ ডাল, লবণ, হলুদ, ফুলকপি, আদা, হলুদ, কাঁচামরিচ।
প্রণালি: প্রথমে সোনা মুগের ডাল ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় লক্ষ রাখতে হবে খুব বেশি যেন ভাজা না হয়ে যায়। বেশি ভাজলে ডাল পুড়ে যেতে পারে। এরপর ডাল সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে, ডাল যেন ভেঙে না যায়। দেখতে যেন গোটা গোটা লাগে। তারপর আলাদা একটি কড়াইয়ে ফুলকপির টুকরাগুলো ভেজে নিতে হবে। এগুলো আলাদা করে রাখতে হবে। এরপর আলাদা একটি বাটিতে আদা, হলুদ, সামান্য লবণ গুলিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। মসলা যখন কষানো হয়ে যাবে, তখন ডাল ও ফুলকপি ঢেলে দিতে হবে। সামান্য চিনি ও পরিমাণমতো লবণ দিলে তৈরি হয়ে যাবে কপিমুগ। কাঁচা মরিচের ফালি দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে দুই চামচ ঘি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
চিত্রলেখা গুহ
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, অক্টোবর ০৫, ২০১০
Leave a Reply