উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি,
- কাঁচামরিচ ১৪/১৫টি,
- পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম (অর্ধেক বাটা, অর্ধেক কুচি),
- ঘি/তেল আধা কাপ,
- আদা বাটা ২ চা চামচ,
- রসুনবাটা ১ চা চামচ,
- টক দই ৪ টেবিল চামচ,
- লালমরিচ বাটা ১ চা চামচ,
- জিরা বাটা ১ চা চামচ,
- লবণ আন্দাজমতো,
- এলাচ ৪/৫টি,
- দারুচিনি ৪/৫ টুকরা,
- তেজপাতা ৩টি,
- জয়ত্রী, জয়ফল, লবঙ্গ, গোলমরিচ পরিমাণমতো।
প্রণালী
- খাসির মাংস মাঝারি সাইজের টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে মেখে আধা ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
- এবার গরম ঘি/তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে অর্ধেক বেরেস্তা তেল ঝরিয়ে তুলে রাখুন।
- বাকি বেরেস্তায় মসলা মাখা মাংস ছেড়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
- ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
- মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে একবার নেড়ে ১৪/১৫টি কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ১২-১৫ মিনিট রেখে দিন।
- ঢাকনা তুলে দেখুন মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
- মাংস সেদ্ধ হলে এবং তেল উপরে উঠে এলে তুলে রাখা বেরেস্তা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
notbad