উপকরণঃ
- হাড়ছাড়া মাংস চৌকো করে কাটা
- ঘি অথবা তেল – ১০০ গ্রাম
- রসুন – ৫/৬ কোয়া
- আদা বাটা – ১ ইঞ্চি পরিমাণ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
- ছোটো এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- দারচিনি গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ২টা
- ধনেপাতা – ১ আঁটি
- জিরের গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- দই – ১০০ গ্রাম
- নুন – স্বাদমতো
- কেওড়ার এসেন্স – ৩/৪ ফোঁটা
- আলু বোখরা বাটা – ২টা
- খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা পোস্ত – ১ চা চামচ
- শুকনো নারকেলের টুকরো – ৩/৪ টা
- ছোলার ডাল – ১ চা চামচ
প্রণালীঃ
- আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা-কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, দই, নুন দিয়ে মাংস মেখে অন্তত দুঞ্চঘন্টা রেখে দিন।
- ঘি অথবা সাদা তেল গরম হলে মাংসটা দিন।
- আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।
- মাংস বেশ কিছুটা সিদ্ধ হলে দারচিনি, এলাচ গুঁড়ো মেশান।
- এবার খোলায় ভাজা মশলা গুঁড়ো মেশান।
- ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে, তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে কেওড়া এসেন্স দিন।
- আলুবোখরা বাটা মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
Leave a Reply