উপকরনঃ
- পোলাউর চাল ১ কেজি
- এলাচ বাটা .৫০ ( অর্ধ ) চা চা.
- মোরগ ৪ টি
- লবঙ্গ বাটা ৩ টা
- ঘি ২.৫০ (আড়াই)কাপ
- লবন ২ টে. চা.
- পেঁয়াজ, স্লাইস ৪ টি
- চিনি ১ টে. চা.
- পেঁয়াজ, বাটা ১ কাপ লেবুর রস ২ টে. চা.
- আদা বাটা ৪ টে. চা.
- দই ১ কাপ
- রসুন বাটা ১ টে. চা . দুধ ২ কাপ
- জায়ফল বাটা .৫০ ( অর্ধ ) টি
- কেওড়া ২ টে. চা.
- জয়ত্রী বাটা .২৫ চা চা.
- জাফরান, পেস্তা, বাদাম, দারচিনি বাটা ১ চা চা. করে
- লেমন ইয়েলো কালার
প্রনালীঃ
- পোলাউর চাউল ঝেড়ে বেছে রাখুন।
- কেওড়া দিয়ে জাফরান ভিজান।
- মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে গলার হাড় কেটে ফেলুন।
- পিছনের শিরদাঁড়ার হাড় সহ মোরগ চার টুকরা করুন।
- ঘিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে মোরগের মাংস দিয়ে ভাজুন।
- দই ফেটে বাটা মসলার সংগে মিশান।
- মাংস ভাজা হলে মসলা, লবণ, চিনি, ও লেবুর রস দিনও।
- নেড়ে ঢেকে দিন।
- মৃদু আঁচে রান্না করুন।
- মাংস সিদ্ধ হলে দমে রাখুন।
- মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে উপরের ঘি আলাদা করে তুলে রাখুন।
- একটা একটা করে মাংসের টুকরা তুলে রাখুন।
- চাল ধুয়ে পানি ঝরান।
- ৪ সেরি সসপ্যানে তুলে রাখা ঘি দিয়ে চুলায় দিন।
- মাংসের মসলা এবং ঝোল মেপে দিন।
- দুধ দিন।
- চাল সিদ্ধ হতে বাকি যে পরিমান পানি লাগে (প্রায় ৬কাপ) মেপে দিন।
- পানি ফুঠে উঠলে পোলাউর চাল দিন।
- নাড়ুন, ফুঠে উঠলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রাখুন।
- চালের পানি শুকালে উপরে মোরগের মাংস সাজিয়ে দিন।
- কেওড়াতে রং গুলে কিছু ছিটিয়ে দিন।
- বড় কবগির দিয়ে চারদিক ঢেকে নীচের কিছু পোলাউ তুলে মাংস ঢেকে দিন।
- সামান্য রং ছিটিয়ে হাঁড়ি ঢেকে উপরে নীচে দম দিন।
- মোরগ পোলাউ সালাদের সংগে পরিবেশন করুন। ৮-১০ পরিবেশন হবে।
Leave a Reply